Absolut Bio

Wer noch eine Bio-Gans rechtzeitig zum Fest ergattern konnte, braucht natürlich auch ein richtig gutes Rezept.

Die Tradition der Weihnachtsgans geht auf das katholische Brauchtum der Martinsgans zurück, die vor Beginn der adventlichen Fastenzeit am 11. November verzehrt wird.
Traditionell endete die Fastenzeit am Heiligabend auch mit einer Gans als Festtagsbraten.

Dieses Rezept stammt aus Kochbuch “Die winterliche Festtagsküche” von Christine Guist, Harry Assenmacher und Silvia Johna.
Zutaten 8 Personen:
- 1 Bio-Gans
- Vollmeersalz
- frischgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 l Fleischbrühe
- 10 g Speisestärke
- Majoran nach Belieben weiterlesen »

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Zimtschnecken gehören zur Weihnachtszeit einfach dazu und selbstgemachte sind natürlich sowieso die besten.

Bei diesem Rezept kommen sie allerdings mal etwas fruchtiger daher als sonst und deswegen sind sie auch ganz besonders lecker, denn Pflaumen und Zimt bilden ein perfektes Paar! Wer Lust hat, kann natürlich statt der Pflaumen auch mal Äpfel oder anderes Obst ausprobieren oder ein paar Rosinen unter den Teig mischen.
Dass Bio-Zutaten das Geheimnis des guten Geschmacks sind, muss ich wohl nicht noch extra betonen

Zutaten für 4 Personen: weiterlesen »

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Ein absoluter Klassiker ist dieses Rezept und besonders beliebt zu Weihnachten und in der Winterzeit.

Die Zubereitungsart nach Müllerinnen-Art ist eine der beliebtesten Weisen, nicht zu große Fische zuzubereiten. Dabei werden die entschuppten Fische durch gesalzene Milch gezogen, in Mehl gewendet, in Butter gebraten, mit Zitronensaft beträufelt und schließlich mit Petersilie bestreut und mit brauner Butter übergossen. Klassischerweise werden dazu Kartoffeln gereicht, so wie auch in diesem Rezept.

Zutaten für 8 Personen:

Forellen:
- 8 Forellen
- Vollmeersalz
- 200 g Weizen
- Butter
- 2 Bund Petersilie
- 4 Zitronen weiterlesen »

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Blähungen sind nicht unbedingt gesellschaftsfähig und werden gerne verschwiegen. Wer jedoch jemals unter den Schmerzen eines aufgeblähten Bauches gelitten hat, ist dankbar für schnelle Hilfe.

Die Blähungstinktur enthält vorwiegend Kräuter, die krampflösend wirken und die die Verdauung anregen. Daher eignet sie sich nicht nur zur Behandlung von Blähungen, sondern sie hilft auch gegen eine schlechte oder schwache Verdauung, Appetitlosigkeit und Magenkrämpfe. Diese Tinktur plus eine Wärmflasche auf den Bauch hilft Wunder.

Die folgende Anleitung stammt von der Website Tinkturen-Selbstgemacht.de, wo auch eine Foto-Anleitung zu finden ist: weiterlesen »

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Die kalte Jahreszeit ist auch Grünkohl-Jahreszeit!

Besonders in Norddeutschland gehört der Grünkohl, am besten serviert mit Pinkel, fest zum Winter dazu. Aber es muss nicht einfach immer nur Grünkohl mit Wurst sein! Folgendes Rezept stammt vom Bio-Spitzenkoch Dr. Harald Hoppe und beweist, dass man mit Grünkohl durchaus auch ausgefallen kochen kann.

Zutaten (für 4 Personen):
Für den Strudel:
300 g Dinkelmehl (gesiebt)
1 Ei
3 EL Sonnenblumenöl
100 ml Wasser (lauwarm)
Salz

Nudelholz weiterlesen »

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Ente mit Orangen und Rotkohl: Bald ist Weihnachten und die gute Hausfrau überlegt schon jetzt, welches traditionelle Weihnachtsgericht Sie für Ihre Familienangehörigen zaubern könnte. Mein absoluter Favorit ist Entenbrust mit Orangensauce und Rotkohl. Hört sich kompliziert an – ist es aber nicht.

Das Rezept ist wirklich ganz einfach zum Nachkochen und wird in den erlesensten Restaurants aufgetischt: Man wasche und tupfe das Entlein trocken. Von innen und außen mit Salz, Oregano und Pfeffer würzen. Den Backofen auf  250 Grad vorheizen. Geschälte Äpfel vierteln, Kerne entfernen und in die Ente füllen und mit Küchengarn zunähen.

Dann wird das Butterschmalz erhitzt und samt der Ente in einen Bräter gegeben. Die Ente köchelt im Backofen mit etwas Wasser ungefähr 75 Minuten. Den gebildeten Bratensaft mit einer Kelle aus dem Bräter abschöpfen und immer mal wieder über die Ente gießen. Nach Ablauf der Garzeit die Ente herausnehmen und im Backofen warm halten.

Nun sind die Orangen an der Reihe: Auspressen, den Fond aus dem Bräter nehmen und mit dem Orangensaft ablöschen. Sahne und Speisestärke verrühren und hinzu geben, kurz aufkochen lassen und mit Sherry und Paprikapulver abschmecken.

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Die GEPA steht seit über 30 Jahren für einen fairen, sozialen und umweltverträglichen Handel.

Seit Kurzem bietet sie nun auch ein Internet-Kochbuch an.
Im Internet-Kochbuch findet man viele tolle Anregungen für Vorspeisen, Hauptgerichte, Snacks, Gebäck, Getränke und vieles mehr. Vertreten sind viele Gourmet- und Vollwertrezepte und man findet auch viele Hinweise auf Produkte aus fairem Handel.
Die Rezepte sind eine Sammlung, zum Teil eingeschickt von GEPA-Kunden, zum Teil aus dem Repertoire bekannter Fernseh- und Starköche. Auf jeden Fall wird man hier fündig, wenn man mal wieder so gar keine Idee hat, was man kochen kann.

Tolle Sache!

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Gerade zu dieser kalten, dunklen Jahreszeit kann man ein bisschen Schokolade gebrauchen. Das Mousse au Chocolat bietet viel Kakao, der bekanntlich ein stimmungsaufhellendes Amphetamin in sich birgt.

Für 6 bis 8 Personen ist dieses unglaublich leckere Bio- Rezept ausgelegt. Ihr braucht folgende Bio- Zutaten:

* 400 g Bitterschokolade (Kakaoanteil mind. 70 %)
* 8 Eier
* 1/2 Glas Kirschwasser (7 cl)
* 4 TL Kaffee
* 1 Prise Salz

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Wer gerne einmal ein klassisches Grünkern- Rezept ausprobieren möchte, liegt mit diesem Eintopf genau richtig!

Zutaten für 4 Personen:
- 100g Gemüsewürfel (Karotte, Sellerie, Porree- ganz nach Belieben)
- 100g Butter
- 160g Grünkern
- 1 Lorbeerblatt
- 300ml Weißwein
- 750ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 200g Waldpilze (ideal: Pfifferlinge oder Maronen)
- 1- 2EL fein geschnittene Blattpetersilie

Zubereitung:
Gemüsewürfel in 50g Butter anschwitzen. Grünkern und Lorbeerblatt dazugeben, kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Das Ganze etwa zwei Stunden lang köcheln lassen.
Mit 25g Butter binden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pilze in feine Streifen schneiden und in der restlichen Butter kurz anbraten. Zum Eintopf geben.

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Wenns im Herbst draußen ungemütlich wird, macht es besonders viel Spaß, drinnen gemütlich beisammen zu sitzen, gemeinsam zu kochen und dann ein leckeres, wärmendes Mahl zu genießen.

Als Inspiration dient ein Rezept von BIOSpitzenkoch Rainer Hensen

Zutaten (für 4 Personen):
Für die Poularde:
1 Poularde (etwa 1,5 Kilo)
2 El Kokosöl
50 g Ingwer
1 TL Chilipulver
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
Salz
Pfeffer

Küchenkrepp
Bräter weiterlesen »

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