Absolut Bio

Bananen sind gesund und machen außerdem dank ihres hohen Serotoningehaltes glücklich.

Besonders glücklich machen sie, wenn man sie wie in folgendem Rezept als Obst-Dessert zubereitet Es stammt vom Bio-Spitzenkoch Andreas Weihmann.

Zutaten (für vier Personen):
- 3 Bananen
- 2 Eier
- 100g Kokosraspeln
- 100ml Sahne
- 30g Honig
- 100g Zartbitter-Kuvertüre
- 1 Prise Chilipulver
- Butterschmalz
- Puderzucker

Zeit für die Zubereitung: rund 25 Minuten

Zubereitung:
Die Bananen schälen und zuerst mittig und anschließend längs halbieren. Die Viertel mit etwas Puderzucker bestreuen. Das Ei verquirlen, die Bananen darin wenden und in den Kokosflocken wie kleine Schnitzel panieren. Darauf achten, dass die Panade nicht zu dick wird.

Für die Schokosoße die Sahne und den Honig zusammen aufkochen. Die kleingehackte Kuvertüre in der Sahne auflösen, dabei nicht mehr kochen lassen. Nach Geschmack mit Chili abschmecken; meist reicht eine kleine Messerspitze.

Die Bananen werden nun in Butterschmalz goldgelb gebraten und auf Küchenpapier sorgfältig abgetropft.

Noch einmal mit Zucker abpudern, fächerförmig auf den Tellern anrichten und mit der Soße servieren. Dazu passt sehr gut ein Vanilleeis.

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Bei Savarins handelt es sich um ein ringförmiges Gebäck, dass man wunderbar mit frischen Früchten, Cremes und ähnlichem ergänzen kann.

Dieses Rezept stammt vom Bio-Spitzenkoch Helmut Million und eignet sich ganz toll als Dessert oder nachmittäglicher Imbiß.

Zutaten (für acht Savarins)
- 250g Weizenvollkornmehl
- ein halber Würfel Hefe
- 100ml lauwarmes Wasser
- 2 Eier
- 50g weiche Butter
- 50g Honig
- 1 Prise Meersalz

Zubereitung:
100 Gramm Vollkornmehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, den Honig darüber geben, mit dem Wasser und etwas Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren. Diesen abgedeckt an einem warmen Ort 15 bis 20 Minuten gehen lassen, bis das Volumen verdoppelt ist.

Das restliche Mehl, die Eier und die Butter unter den Teig kneten. Die Savarinförmchen (zehn cm Durchmesser) ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Den weichen Teig mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Förmchen spritzen. Den Teig abdecken und nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und darin die Savarins in 15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Mit Fruchtsaft beträufeln und mit Früchten der Saison garnieren.

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Dieses Essen ist eine wahre Vitaminbombe und deswegen genau richtig in der kalten Jahreszeit, wenn man all den bösen Viren und Bazillen trotzen muss!

Wer seinem Immunsystem also einen Kick geben möchte, sollte vermehrt auf vitaminreiches Gemüse wie Lauch und Sellerie zurückgreifen. Da kommt dieses Rezept natürlich grade recht.

Zutaten für 4 Personen:
- 1kg Sellerie
- 1 mehlig kochende Kartoffeln
- 1 EL Majoran, getrocknet
- 1 EL Gemüsebrühepulver
- 1 kleine Chili, fein gehackt
- ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- ¼ TL Kümmelsamen, ganz
- 80g Butter
- 2 Stangen Lauch
- ¼ TL Anissamen
- ¼ TL Cuminsamen
- ½ TL Salz
- schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 50 ml Sahne
- Saft einer halben Zitrone

Den Sellerie und Kartoffel schälen und danach llein schneiden.
In 750 ml Wasser zusammen mit dem Majoran, der Gemüsebrühe, Chili, Pfeffer und Kümmel ungefähr 35 bis 40 Minuten kochen. Dann das überschüssiges Wasser abgießen, etwa 60 g Butter hinzu fügen und alles pürieren.
Den Lauch in Ringe schneiden. 20 g Butter in der Pfanne zusammen mit Anis und Cumin erhitzen, den Lauch kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und rund 10 Minuten bei geschlossenem Deckel garen lassen. Dann die Sahne angießen, mit Zitrone abschmecken und alles leicht einkochen lassen.
Das Lauchgemüse auf Tellern anrichten und das Selleriepüree daneben drappieren. Besonders hübsch sieht es aus, wenn man es mit dem Spritzbeutel dazu gibt.

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Polenta wird im österreichischen auch Sterz genannt und ist ein aus Mais-Grieß hergesteller fester Brei.

Durch das Weintraubenkompott bekommt dieses Rezept eine frische Note.

Zutaten für 2 Personen:
- 400 ml (Soja)Milch
- 6 EL Polenta
- 1 EL Mandelmus
- ½ Tasse Wasser
- 200 g Weintrauben
- 1 Zimtstange
- ½ TL Kardamompulver
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Kakaopulver

(Soja)Milch erhitzen. Polenta und Mandelmus einrühren, bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten zu einem Brei kochen.
Wasser erhitzen, halbierte Weintrauben mit Zimtstange, Kardamom, Zitronensaft und Kakaopulver zu einem Kompott einkochen.
2 Tassen oder Schälchen mit kaltem Wasser ausspülen. Die Polenta einfüllen, kurz abkühlen lassen, dann auf einen Teller stürzen und mit den Weintrauben servieren.

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Bei Schichtsalat scheiden sich ja die Geister. Es gibt zig Rezepte und jeder glaubt, seins sei das Beste. Irrtum, denn dieses hier ist das beste!

Schichtsalat lässt sich relativ leicht zu- und vorbereiten und kommt auf jeder Feier gut an.

Zutaten für 8 Personen:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Eisbergsalat, fein geschnitten
- 300 g Mais aus dem Glas
- 1 rote Paprika
- 1 Gemüsezwiebel
- 200 ml Mayonnaise
- 300 g Joghurt
- 3–4 EL Ketchup
- Salz, Pfeffer
- 250 g Gouda, mittelalt
- 5 Eier, hart gekocht
- 100 g frische Sprossen
- 1 Bund Radieschen, in Scheiben
- 1 Kästchen Brunnenkresse

Zubereitungszeit: 25 Min. + Kühlzeit: 8 Std.

Zubereitung:
Schüssel mit der angeschnittenen Knoblauchzehe ausreiben.
Die Hälfte des Eisbergsalats hineingeben, Maiskörner darüberstreuen. Paprika und Zwiebel würfeln, daraufschichten.
Mayonnaise, Joghurt, Ketchup und Gewürze zu einer Salatsoße verrühren und darüber geben.
Käse und Eier würfeln.
Auf der Soße verteilen.
Sprossen, restlichen Eisbergsalat und Radieschen darüberschichten.
Mit Kresse bestreuen.
Über Nacht kühl stellen und erst kurz vor dem Servieren mischen.

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Folgendes Bio-Rezept stammt von Starköchin Sarah Wiener.

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
- 500g Esskastanien (oder 300 g vorgegarte, vakuumverpackte Kastanien)
- 1l Gemüsebrühe
- 100g Reis
- 100g Sahne
- Salz
- 50g Greyerzer
- 20g Butter
- gemahlener Ceylon-Zimt

Zubereitung:
Die Kastanien auf der runden Seite mit einem scharfen Messer einritzen und auf einem Backblech ausbreiten. Bei 250¬&Mac176;C im Backofen rösten, bis die Schalen aufspringen.
Die Kastanien so heiß wie möglich schälen. Dabei auch das braune Häutchen entfernen.
Die geschälten (oder vorgegarten) Kastanien in der Brühe etwa 30 Minuten zugedeckt leise weich kochen. Den Reis hinzufügen und nochmals etwa 20 Minuten kochen. Alles im Mixer pürieren und wieder in den Topf geben. Aufkochen, mit Sahne verfeinern und mit Salz abschmecken. Den Käse in hauchdünne Blättchen hobeln. Die Suppe mit feinen Käseblättchen belegen, mit Butterflocken und Zimt bestreuen und sofort servieren.

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Kartoffel-Gulasch ist schnell zuzubereiten und sehr lecker!

Und dass Bio-Zutaten obligatorisch sein sollten, muss wohl nicht extra erwähnt werden

Zutaten:
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 1 rote Paprikaschote
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 große Zwiebel
- 2 Stiele Salbei
- 2 EL Butterschmalz (alternativ Pflanzenöl)
- 250 g Sauerkraut
- 2 EL Paprikamark (alternativ Tomatenmark)
- 330 ml Tomatensaft
- 150 ml Gemüsebrühe
- 100 ml kräftiger Rotwein (oder entsprechend mehr Gemüsebrühe)
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die Paprika in schmale Streifen und die Zwiebel in Ringe schneiden.
Den Salbei waschen, die Blättchen in breitere Streifen schneiden.
Das Fett in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln, Paprika Sauerkraut, Paprikamark und Salbei dazugeben und 5 Min. schmoren lassen. Das Gemüse mit Tomatensaft, Gemüsebrühe und Rotwein angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Min köcheln lassen.
Das Gulasch bei geöffnetem Deckel etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Ein Punsch ist in der kalten Jahreszeit nicht nur lecker, sondern macht auch ruckzuck wieder warm.

Folgendes Rezept für einen Adventspunsch stammt von Christine Guist und Harry Assenmacher, die mehrere erfolgreiche Kochbücher mit vielen tollen Bio-Rezepten veröffentlicht haben. Auch das hier im Blog zu findende Rezept für Forelle nach Müllerinnen-Art stammt von ihnen.
Für den Adventspunsch brauchen Sie zwei Teekannen, eine davon sollte 2 Liter fassen.

Zutaten für 4 Personen:
- 1/2 l Früchtetee und 1/2 l schwarzen Tee (für Kinder bis 8: Holunderbeersaft)
- 3 Nelken
- 1/2 Zimtstange
- 1 Zitrone
- 2 Orangen
- 1 l Apfelsaft
- 2 EL Honig

Zubereitung:
Bei der Teezubereitung in eine der Kannen Nelken, Zimt und Honig dazu geben.
Zitrone und Orangen halbieren und Saft auspressen. Den Saft sofort in die große Kanne geben. Mit dem Apfelsaft auffüllen.
Tees durch das Sieb ebenfalls in die Kanne gießen und umrühren. Dieser Adventspunsch schmeckt sowohl heiß als auch kalt sehr gut.

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Wer noch eine Bio-Gans rechtzeitig zum Fest ergattern konnte, braucht natürlich auch ein richtig gutes Rezept.

Die Tradition der Weihnachtsgans geht auf das katholische Brauchtum der Martinsgans zurück, die vor Beginn der adventlichen Fastenzeit am 11. November verzehrt wird.
Traditionell endete die Fastenzeit am Heiligabend auch mit einer Gans als Festtagsbraten.

Dieses Rezept stammt aus Kochbuch “Die winterliche Festtagsküche” von Christine Guist, Harry Assenmacher und Silvia Johna.
Zutaten 8 Personen:
- 1 Bio-Gans
- Vollmeersalz
- frischgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 l Fleischbrühe
- 10 g Speisestärke
- Majoran nach Belieben weiterlesen »

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Zimtschnecken gehören zur Weihnachtszeit einfach dazu und selbstgemachte sind natürlich sowieso die besten.

Bei diesem Rezept kommen sie allerdings mal etwas fruchtiger daher als sonst und deswegen sind sie auch ganz besonders lecker, denn Pflaumen und Zimt bilden ein perfektes Paar! Wer Lust hat, kann natürlich statt der Pflaumen auch mal Äpfel oder anderes Obst ausprobieren oder ein paar Rosinen unter den Teig mischen.
Dass Bio-Zutaten das Geheimnis des guten Geschmacks sind, muss ich wohl nicht noch extra betonen

Zutaten für 4 Personen: weiterlesen »

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